良好农业规范（GAP）在农产品基地辣椒种植中控制农药残留污染的作用。辣椒是人们生活中用量最大的食材辅料和调味品。中国是辣椒及其辣椒制品的主要生产国和消费国，也是辣椒农副产品出口数量最大的国家，国内食用辣椒及其辣椒制品的人数已经超过5亿，因此辣椒的种植在GAP中的地位十分重要。下面以贵州省辣椒GAP体系构建控制农药残留污染的应用提供参考。

辣椒种植流程

农用物质（种子、农药、化肥等）准备→农产品基地建设→大棚漂浮育苗→土地翻犁→地膜覆盖→育苗移栽→大田管理→鲜椒采收。

潜在农药残留危害分析

辣椒种植过程中农药残留影响因素主要与产地环境、基地大田管理、辣椒商品化处理等三个方面农药污染有关。

产地环境。产地环境的农药残留危害是农产品基地选址靠近化学工厂或城市周边带来的土壤、污水、生活垃圾中被农药化学品污染，基地在种植前茬农作物病虫害防治时遗留下的农药，同时需注意生产环境的大气和灌溉水可能含有农药化学品污染源。

基地大田管理。基地大田管理的农药残留危害是因病虫害防治、除杂草、植物生长调节等操作时施用农药化学品造成的污染。施用的农药主要有百菌清、多菌灵、腐霉利、溴氰菊酯、马拉硫磷、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、乐果、联苯菊酯、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、草甘膦、乙烯利等。如果开展植物保护工作时不按规定使用农药、重复使用农药或者使用国家已经禁用农药，那么就会造成农药残留污染。

辣椒商品化处理。辣椒商品化处理的农药残留危害是杀菌、杀虫等化学保鲜剂造成的污染。

良好农业规范（GAP）危害分析关键点建立

1）农用物质准备。目前国内企业对农药的使用、管理重视程度不够，安全意识不强，易引起农药随意扩散。要求辣椒种植基地初加工企业在进行农药采购、入库、登记时，应按照《农药管理条例》规定，合理规范使用，明确责任人员，同时要求在配药用药过程中采取必要的防护措施，建立起一套完整的动态管理台账和农药可追溯体系。

2）农产品基地建设。因选址不当的原因，未对农产品种植产地环境农药残留情况进行调查和风险评估，盲目地进行生产会严重影响农产品的质量安全。

3）大棚漂浮育苗。辣椒育苗是植株生长发育的关键。培养出好的壮苗，辣椒生长期根茎粗壮，株型硕大，枝叶繁茂，开花挂果多，苗期病虫害防治对辣椒的品质有重要影响。

4）大田管理。大田施药是造成辣椒农药残留最重要的影响因素。种植基地要加强大田管理，坚持“预防为主、综合防治”的方针，重点采用生物、化学、物理防治方法，推行病虫草害综合防治并举，主要推广绿色植保防控方法，严禁使用剧毒、高毒和已禁用农药于辣椒种植生产，限制一般化学农药的使用量和使用次数，轮换使用高效、低毒、低残留农药，降低辣椒生长期农药残留污染。

5）鲜椒采收。成熟的鲜椒采收时采收设备带入了污染物，采后保鲜以及包装材料使用了化学保鲜剂，都将造成农药残留污染。因操作不当或过量添加，也会影响农产品的质量安全。

综上所述，辣椒种植初加工企业如果能够按照GAP质量管理体系进行科学化管理，那么就一定能够生产出绿色、安全、优质的农产品，为农副产品交易市场贸易流通提供强有力的保障。