众所周知，食品安全在民生中占有突出地位，而其中人为非法造成农产品、食品的安全事件更有上升趋势。重点是在农产品生产过程中造成农产品、食品污染的行为，是生产者安全生产意识薄弱的结果。gap规范中就对员工的个人卫生提出了要求，杜绝了人为因素。

农产品、食品生产的卫生评估

gap规范中的第5部分《水果和蔬菜控制点与符合性规范》中，就有关于农产品、食品处理卫生的评估要求。

卫生评估的控制点（3个一级）

1、应对采收后的农产品处理操作进行卫生方面的风险评估。包括：物理、化学、微生物污染和人类传播的疾病风险，风险发生的可能性和严重性，针对包装车间的产品和操作流程制定。

2、要有书面的处理卫生规程。

3、上面的卫生规程要有管理者或者员工负责执行，并有相关记录证据。

个人卫生的控制点

一级有1个

员工应在处理农产品前，接受个人卫生培训。培训内容包括传播人畜共患的疾病、个人卫生、着装和个人行为等。

二级有3个

员工应在处理农产品时，执行农产品处理卫生规程。有证据表明员工在处理农产品时，执行了农产品处理卫生规程。

除喝水外，吸烟、饮食、嚼口香糖和喝饮料应在特定区域内，不允许在农产品处理和存放区进行上述行为。

建立卫生规程。在包装场所或车间中，清晰可见的挂上宣传图片或文字标示，提醒注意。

三级有1个

员工的工作服干净整洁，便于操作并防止污染产品。工作服包括衣服、围裙、套袖、手套等。

gap规范沿用了危害分析与关键控制点（HACCP）的方法。帮助控制农产品和食品安全的危害。尤其在水果和蔬菜种植生产过程中，针对不同作物的生产特点，对作物管理、土壤实肥、田间操作、植物保护管理提出了要求。通过卫生规范，杜绝了违规操作，这种最容易造成农产品质量安全危害的原因。